話說來美國這麼久,
尋尋覓覓了很常一段時間才找到我心中完美的鬆餅口感
我喜歡的鬆餅帶點酸味,
有別於一般台灣常見的日式鬆餅,
美式鬆餅裡頭鬆軟但是口感偏有彈性還有Q軟
嚼一嚼還充滿了雞蛋和麵粉的香氣
不像日式鬆餅泡打粉下的較重所以太過蓬鬆而且帶有股香草味
不過這是個人喜好問題, 我個人比較偏好美式鬆餅
說到自己做鬆餅這件事,
以前我都是到超市買現成的“buttermilk pancake mix"（白脫牛奶鬆餅粉）
只要加水加雞蛋攪拌一下就可以立馬下鍋
這種市售預拌粉做出來的鬆餅通常都太過蓬鬆,
和我在外面餐廳吃到的我喜歡的鬆餅口感差了十萬八千里
久而久之我就不再用預拌粉了
那之後我試過很多很多的鬆餅食譜,
後來總算給我找到滿意的！
今日的食譜是我實驗之後經過更改之後的成果
感謝葛妮絲派特洛她老爹Bruce!
在教各位做鬆餅之前我想先來討論一下所謂的"buttermilk",
也就是所謂的白脫牛奶
白脫牛奶是美式烘培裡一個非常重要的材料之一,
此物在台灣不常見而且使用率不高
但是在美國除了烘焙還有很多料理都會使用到
尤其是美國的南方料理
例如炸雞的時候老美習慣先把雞肉泡在白脫牛奶裡使雞肉更嫩
白脫牛奶本是製作奶油時利用油水分離的原理所產生的副產品
鮮奶油中的油脂被分離出來之後剩下的水份就是所謂的buttermilk
到美式餐廳打開menu常常可以看到”buttermilk pancakes"
用白脫牛奶做的鬆餅和用普通牛奶做的鬆餅口感和味道差很多
美國市售的白脫牛奶都有加入乳酸菌使其發酵,
所以做出來的鬆餅會帶點酸味,
而這酸味會讓鬆餅的味道很濃厚而且有層次感
反之牛奶做出來的就比較沒有層次
我以前不信邪都不乖乖照著食譜做,
食譜裡只要提到要用buttermilk我就會自作主張把它用牛奶替代
後來用了真的白脫牛奶之後才恍然大悟,
原來...鬆餅一定要用白脫牛奶做才會好吃啊！
話又再說回來
在台灣根本買不到或是很難買到白脫牛奶要怎麼做鬆餅呢？
替代方案是有的
我以前讀過幾個文章說白脫牛奶可以自己做,
只要在普通牛奶中加點檸檬汁靜置5分鐘就可以簡單完成自製白脫牛奶
這樣做出來的白脫牛奶可以用來少量的加在蛋糕裡使用,
但是拿來做白脫牛奶鬆餅非常不適合！
問題出在這：
市售白脫牛奶有經過發酵這個程序,
自製的白脫牛奶充其量只是“酸牛奶”而已
所以做出來的鬆餅並不會帶有那股讓鬆餅更好吃的酸香
為什麼我知道？
因為我試過啊～～～～～！
不用真正有發酵過白脫牛奶就是不行！
所以
這時候
有優格的世界就會變的很美好！
是的
另外一項有經過發酵的乳製品就是優格
味道和白脫牛奶非常相似所以做出來的鬆餅也很相似
幸好最近幾年台灣也買的到無糖優格了
所以今天要教大家做的就是
美式優格鬆餅
材料：
一個 雞蛋（egg)
1/2杯 中筋麵粉(all-purpose flour)
1/2杯 無糖優格(plain yogurt)---------可用低脂的
1/4杯 牛奶（milk)---------------------可用低脂的
1大匙 融化奶油(melted butter)
1大匙 砂糖（sugar)
1/2茶匙 泡打粉(baking powder)
1/4茶匙 蘇打粉(baking soda)
1小搓 鹽(salt)
做法超簡單
把所有材料奶油除外放進盆中大致混合
趁麵粉還沒完全混合時加入融化的奶油攪拌
記得不要攪拌過頭！
只要拌到無乾粉狀就可以了
有一點點小結塊是正常現象
千萬別因為有小結塊就再攪拌它！
攪拌過度會使麵粉出筋這樣做出來的鬆餅就不會鬆軟反而會很硬
正常拌好的麵糊長這樣：
這時候做好的麵糊就可以直接使用
但是我喜歡前一晚先做好讓麵糊在冰箱裡過夜
這樣的鬆餅味道會更棒,酸味會更香醇明顯
放進量杯裡煎的時候也比較方便
煎鬆餅的時候中小火麵糊下鍋
我都不在鍋子裡抹油因為我用的是不沾鍋
如果有需要就抹點油吧！免得鬆餅黏鍋
等表面出現小氣孔就可以翻面
煎好的鬆餅盤放上奶油林上楓糖或是蜂蜜就可以享用啦！
另外
另外巧克力豆,藍莓,焦糖蘋果柑橘的皮都可以加入鬆餅糊中
變化無窮
就看你怎麼發揮創意啦！
接下來是一連串的美味鬆餅照
加上新鮮草莓
或是藍莓
或是什麼都不加配上一杯咖啡直接吃
都超級好吃的！
另外我喜歡用鑄鐵鍋裝鬆餅
一方面可以保溫也可以讓從冰箱裡拿出來的楓糖回復室溫
一方面也賞心悅目
其實簡單的食物多花點心思在擺盤上可以讓食物更美味
吃的人也更享受
下次做鬆餅的時候不妨試試看不一樣的擺盤方式吧
還有給各位的週末功課：
一起來吃鬆餅吧～
留言列表
廚房內 (5)
